Qualidade físico-química e contagem de células somáticas do leite no município de Sousa-PB

Abstract

O conhecimento da composição do leite e suas variações são importantes, tanto para o veterinário, como meio para monitorar efeitos da alimentação ou para detecção de transtornos metabólicos, como também para os produtores, servindo como forma de avaliação e modificações que possam afetar o processamento industrial do leite, e o rendimento dos derivados láteos. A produção leiteira na microrregião de Sousa-PB é uma atividade econômica que apresenta caráter relevante, porem existem poucos dados sobre a composição do leite produzido havendo necessidade de estudos e pesquisas sobre o assunto que possam dar suporte e subsidiar o crescimento da referida atividade, visando melhorar a qualidade do produtor beneficiando assim produtores e consumidores. O objetivo desse trabalho foi determinar as características físico-químicas e a Contagem de Células Somáticas (CCS) do leite cru, retirado diretamente das vacas em lactação no momento da ordenha manual com bezerro ao pé em propriedades da região de Sousa na Paraíba Brasil, entre o período de fevereiro a março do ano de 2017. Foram realizadas análises de alguns componentes do leite tais como: gordura, proteína, lactose, Sólidos Totais, Sólidos Não Gordurosos (SNG), ureia, caseína e CCS. Em relação a CCS, estiveram dentro dos padrões estabelecido pela legislação 81,40% das amostras, tendo apenas 18,60% em desacordo. Já em relação aos parâmetros físico-químicos, a gordura por sua vez, teve grande variação ficando com teores bem acima do mínimo em 74,71% das amostras, já a proteína não teve grande variação, ficando com 71,36% das amostras corroborando com a legislação. A lactose e a caseína tiveram seus teores médios de 4,29% e 2,45% respectivamente, não apresentando variações significativas, assim como 56,32% das amostras de SNG e 71,26% Sólidos Totais, se mantiveram acima dos padrões instituídos pela legislação, ressaltando-se que apenas o nível de ureia esteve média de 16,12%, com desvio padrão de 3,032147, demostrando assim grande variação. Conclui-se que o leite produzido na região de Sousa, obtido por meio de ordenha manual com bezerro ao pé, em sua maioria obteve uma qualidade satisfatória perante a sua composição físico-química e sua CCS, tendo apenas algumas amostras fora da normalidade.