Qualidade físico-química e microbiológica do leite comercializado informalmente na cidade de Cajazeiras-PB

Abstract

Umas das maiores preocupações da atualidade são com relação à segurança alimentar, sendo que a compreensão da constituição do leite e suas implicações são de grande importância. O leite é consumido por pessoas de varias idades, muito apreciado principalmente pelo seu valor nutricional, sendo composto por fontes consideráveis de proteínas de alto valor biológico, além de conterem vitaminas e minerais. O consumo habitual deste alimento e seus derivados são recomendados, principalmente, para que se atinja a adequação diária de ingestão de cálcio, um nutriente que, dentre outras funções, é fundamental para a formação e a manutenção da estrutura óssea do organismo. O leite na cidade de Cajazeiras-PB vem sendo vendido informalmente, prática considera ilegal pelos riscos a saúde que um produto sem a devida fiscalização pode ocasionar, podendo está contaminado por inúmeros agentes patogênicos. Esse estudo objetiva investigar parâmetros do leite in natura vendido dentro de um mercado informal, através das análises físico-químicas, microbiológicas e pesquisa para resíduos de antibiótico. Dessa forma ficam claros nos resultado elevada contaminação microbiana com presença tanto de Staphylococcus spp, Coliformes a 35°, Coliformes a 45°, mesofilos como também presença de Escherichia coli. Nas análises físico-químicas ficou evidente que o leite não está dentro dos parâmetros exigidos pela legislação, sendo observada também presença de resíduos de antimicrobianos no leite de diversos vendedores. Concluiu-se que o leite vendido de forma informal na Cajazeiras-PB, possui qualidade insatisfatória, não respeitando critérios vigentes na legislação quanto a sua constituição físico-química e parâmetros microbiológicos. O consumo desses produtos pode resultar em sérios riscos a saúde humana, se fazendo necessário medidas de fiscalização mais atuantes para inibir essascondutas e formalizar esse mercado, diminuindo assim possíveis prejuízos à saúde publica.