Análise do desperdício de alimentos no restaurante estudantil do IFPB Campus Princesa Isabel

Abstract

O desperdício de alimentos é um problema global com grandes impactos ambientais, sociais e econômicos, afetando milhões de pessoas e contribuindo para as emissões de gases de efeito estufa. No Brasil, a alimentação escolar é essencial, especialmente para alunos em situação de vulnerabilidade, mas o desperdício nas escolas ainda é significativo. Este trabalho teve como objetivo analisar o desperdício de alimentos no restaurante estudantil do IFPB Campus Princesa Isabel, que atende entre 60 e 142 alunos por dia. O estudo foi realizado em três etapas: observação direta para identificar os motivos do desperdício, coleta e pesagem dos resíduos alimentares e análise dos dados obtidos. Os resultados mostraram que os alimentos mais desperdiçados foram carboidratos e carnes, especialmente no almoço, com maior fluxo de estudantes. A terça-feira apresentou o maior volume de desperdício, possivelmente devido à presença integral dos alunos do ensino médio. O estudo sugere intervenções como redução do tamanho dos pratos e campanhas de sensibilização para promover o consumo responsável. Futuros estudos podem avaliar a implementação de ações práticas e expandir a pesquisa para outras unidades acadêmicas, ampliando o entendimento sobre os hábitos alimentares e o desperdício.