Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de carnes bovinas comercializadas no município de Sousa-PB

Abstract

O setor cárneo no Brasil apresentou um grande crescimento nos últimos anos, aumentando o significativamente consumo, carne bovina é considerada um alimento nobre rico em proteínas, vitaminas, minerais, 11 aminoácidos essenciais e gordura e consiste em um alimento bastante aceitável na mesa da 12 família brasileira. Apesar da sua qualidade físico-química inquestionável, porém como todo 13 alimento perecível, é necessário que haja um meio de conservação ideal do produto, mas como anda a qualidade da carna comercializada no município de Sousa-PB e o foca que apresentamos nesse trabalho monográfico.