Caracterização físico-química de iogurtes sabor morango fabricados e comercializados na região do alto sertão paraibano

Abstract

Este estudo analisa a qualidade de iogurtes produzidos em Sousa-PB, avaliando parâmetros críticos como pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais e umidade. O trabalho utilizou amostras de iogurte de sabor morango adquiridas em supermercados locais, as quais foram analisadas no Laboratório de Química do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia (IFPB) com base em métodos estabelecidos. As análises físico-químicas foram conduzidas em triplicata e incluíram a determinação de pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais (°Brix) e umidade. Os resultados mostraram que as amostras apresentaram pH variando entre 4 e 5, um intervalo considerado ideal para a fermentação do iogurte, o que favorece o crescimento de bactérias benéficas e inibe microrganismos indesejáveis. A acidez titulável das amostras ficou dentro da faixa esperada, confirmando a segurança microbiológica e a qualidade sensorial do produto. Contudo, observou-se que a amostra B apresentou sólidos solúveis totais (°Brix) inferiores ao esperado, o que pode sugerir problemas na formulação ou no processamento. Em relação à umidade, ambas as amostras estavam próximas do valor de referência de 90%, indicando boa conservação e qualidade. Em conclusão, o estudo confirma que as amostras analisadas estão em conformidade com as especificações regulamentares que a ANVISA determina, garantindo a segurança e a aceitação pelo consumidor. A manutenção desses parâmetros dentro dos padrões estabelecidos é crucial para assegurar a excelência na produção de iogurte, destacando a importância do monitoramento contínuo desses indicadores para a qualidade e segurança do produto final.